世上有没有两瓶一样的葡萄酒?

泉源:中奢网  日期:2013-11-18

多年的经历通知我,即便是同年份、统一家酒庄,统一批次,乃至装在统一箱里的酒,任挑两瓶来比拟都能够有点差别,只是差别水平的巨细差别罢了。

世上有没有两瓶一样的葡萄酒?
世上有没有两瓶一样的葡萄酒?

电脑屏幕上,微博的私信栏闪烁,一位粉丝发来一张84年份的波尔多列级名庄照片,问我“教师帮我看看,这瓶酒怎样?喝起来什么滋味?值得买吗?”

我把这酒的品级、价位、大抵的葡萄种类比例逐个的通知了他,但没方法复兴他喝起来是什么滋味,值不值得买。“教师,这年份这家名庄您不会没喝过吧?您藏着掖着不通知我它的滋味,值不值得买,如许不刻薄哇?!”的确,这家酒庄的酒我喝过许多个差别年份,但关于这位粉丝的疑问,我只能通知他“买上去喝了之后再通知我它是什么滋味吧,值不值这价格你说了算!”

我的确没有藏私,由于我真不晓得那一“瓶”酒尝起来是什么滋味。多年的经历通知我,即便是同年份、统一家酒庄,统一批次,乃至装在统一箱里的酒,任挑两瓶来比拟都能够有点差别,只是差别水平的巨细差别罢了。在专业术语里,这叫做Bottle variation,意思是装瓶后每瓶的差别,在这里我把它翻译为“瓶差”。外洋酒界有句引人沉思的陈词滥调:There are no great wines,only great bottles,说的便是每瓶酒都纷歧样,我们唯有把瓶给开了尝了,才干确定那是不是一瓶好酒。

那么,瓶差是怎样形成的呢,而又能怎样防止呢?根本上,形成瓶差的最次要要素有五个:工夫、酒瓶巨细、封瓶资料、保管与运输,以及溶解在酒中的气体品种与多寡。统一批次,刚装瓶的酒,通常差别会比拟小。但是当酒分开了酒庄,有的侥幸地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里,有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮,还被放在顶层承受阳光的无情曝晒;千里迢迢到了目标地国度,再颠末保管条件良莠不齐的口岸堆栈、海洋运输和两头商、珍藏家、终极消耗者层层转手后,差别遭遇固然会让每瓶酒的形态发生差别,而这些差别更会随着工夫的增长而不时缩小。

关于葡萄酒陈年变革有影响的气体,次要是氧气和硫化物。它们关于酒中的氧化、复原另有酯化、水解反响,以及微生物如酵母、细菌的多寡等,起到要害性的影响。发酵时天然发生以及装瓶时参加的二氧化硫,有助于克制细菌的繁殖和酵母的生机,关于酒的保鲜具有肯定成效。二氧化硫含量高的酒,会带有一点硫磺味,一方面减缓陈年变革的速率,另一方面也较常带来复原反响。氧气的作用则恰好相反,它便是我们所谓的陈年作用,让酒逐步从青涩转为柔和易饮,也让酒中的新颖果味逐步消逝,转化为庞大的果脯、菇菌和土壤等气味,但过分的氧化会让酒得到生命力,变得寡淡并且返老还童。除了气体之外,光照、受热以及软木塞净化也都市水平纷歧的影响到酒质,形成瓶差。

理解了气体关于葡萄酒陈年的影响,那么就不难了解封瓶资料对酒的影响。软木塞除了有肯定比例会发作木塞净化的情况,带来发霉湿润纸板的臭味,而微量透气的特性也让酒的氧化水平会大于完全密封的金属旋盖。而大瓶装的酒,由于透过瓶塞进入瓶中的氧气被更多的酒所分管,以是氧化陈年的结果会比小瓶装来的弱,这便是大瓶装更耐放的缘由。

固然明确了瓶差的成因,但这并不表现我们就有方法来控制它的发作。大概,我们基本就不该该实验去控制它—奥秘的瓶差自身不便是让葡萄酒云云诱人的诸多要素之一吗?想想,每次开一瓶老酒,都是一次无法预测的打赌与冒险,你会情愿保持如许的安慰感,而换成像开可乐普通的毫无牵挂吗?至多我不会。 


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