可可螺旋面包的做法

泉源:美食天下  日期:2014-1-6

可可螺旋面包的做法

 

菜谱物语——可可螺旋面包

方剂是孟教师的,我照旧是增加了糖量。原本想放榛仁巧克力酱在外面,不外巧克力不敷了,只好照旧乖乖的接纳原方的可可卡仕达酱了。
 
  • 甜味菜品口胃
  • 烘焙次要工艺
  • 数小时所需工夫
  • 平凡制造难度
  • 电烤箱 面包机 打蛋器 所用厨具
  • 食材明细

    • 金像高筋面粉(主面团)100g
    • 美玫低筋面粉(主面团)50g
    • 绵白糖(主面团)15g
    • 全蛋液(主面团)20g
    • 鲜牛奶(主面团)80g
    • 安琪金装耐高糖即溶酵母(主面团)1/2小勺
    • 盐(主面团)过量
    • 黄油(主面团)10g
    • 鲜牛奶(可可卡仕达酱) 150g
    • 绵白糖(可可卡仕达酱) 35g
    • 低筋面粉(可可卡仕达酱) 15g
    • 玉米淀粉(可可卡仕达酱) 10g
    • 可可粉(可可卡仕达酱) 2小勺
    • 蛋黄(可可卡仕达酱) 1个
    • 黄油(可可卡仕达酱) 10g

    制造步调

    • 可可螺旋面包的做法
      1.  将主面团中除了黄油以外的资料全部放入面包机内筒,依照先液体后固体的次序。糖、盐对角安排。在两头的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
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      2.  开启面包机的和面顺序,一个顺序(15分钟)完毕后,面团根本呈润滑形态,放入硬化的黄油,再次启动一个和面顺序。
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      3.  第三个和面顺序完毕后,取一小块面团渐渐睁开,出现不易决裂的大片状薄膜即可中止和面(实践共和面45分钟)。
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      4.  将面团从面包机中取出,重新团聚放入盆中。
    • 可可螺旋面包的做法
      5.  在烤箱中停止高温发酵(28-40度),同时用温度计监测温度。
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      6.  面团发酵时期,制造可可卡仕达酱。将鲜牛奶、绵白糖、蛋黄放入小锅内,用打蛋器搅匀。
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      7.  筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀。
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      8.  开小火边加热边搅拌,至呈稀薄形态时参加可可粉和黄油,拌匀。
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      9.  做好的可可卡仕达酱晾凉后,取出装入容器中,盖上保鲜膜冷藏备用。
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      10.  面团发酵完毕后(温度28-40度,用时150分钟)体积变为原来的2.5倍。用手指沾面在两头插个洞,洞口不立刻回缩,周边的面不塌陷,标明发酵水平恰好。
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      11.  取出头具名团,排气后称重,平均联系成6份,滚圆,盖上保鲜膜松懈15分钟后,取一个面团按扁,擀成椭圆形。
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      12.  翻面,从椭圆形面团的长边偏向,将面团卷起。
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      13.  卷成圆柱体。
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      14.  搓生长条状。
    • 可可螺旋面包的做法
      15.  将6个面团均搓生长约45cm的长条状。
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      16.  将面团牢固在距螺管尖端约2cm处,捏紧。
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      17.  转动螺管,将面团一圈一圈缠绕在螺管上,捏紧收口。
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      18.  卷好的面团摆在铺了油纸的烤盘上,互相间坚持间距。
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      19.  在烤箱中停止二次发酵,同时用温度计监测温度(28-40度)。放一碗热水维持湿度。
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      20.  发酵至面集团积增约莫1倍后(28-40度,约50分钟到达),在外表平均的刷上一层全蛋液。
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      21.  烤箱190度预热,以上火190度,下火160度,中层,烤制15分钟。
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      22.  出炉后,晾凉,拨出螺管。
    • 可可螺旋面包的做法
      23.  取小号裱花袋,在尖端处剪开一个小口,将裱花嘴放入袋内,从启齿处探出,将可可卡仕达酱装入裱花袋。
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      24.  待面包晾凉后,装入可可卡仕达酱。

      可可螺旋面包做法小贴士

      1.螺管的两头应该留肯定的空余处不缠面团,避免在二次发酵或许烤制进程中面包离开螺管走形。

      2.面包晾凉当前,螺管很难拔出。这个模具看起来外表润滑,但却不是防粘的。下次可以尝尝面包刚出炉时趁热能否可以随便拔出,假如还不可就只好费点劲,事前抹油了。


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