嗜嗜滑鸡煲

泉源:美食杰  日期:2016/3/30

红葱头:150克; 鸡:半只;
柿子椒: 1个; 红椒: 1个; 鸡蛋: 1个;
蒜:8瓣; 姜:8片; 豆豉:5克; 食盐:1/4茶匙; 料酒:1汤匙; 海鲜酱:1.5汤匙; 蚝油:1汤匙; 水:2汤匙; 白砂糖:1/2茶匙; 黑胡椒粉:1/4茶匙; 动物油:过量; 玉米淀粉:1汤匙;
 

 

 

 

嗜嗜滑鸡煲的做法

1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块

2.顺次把盐、料酒、玉米淀粉参加鸡块中拌匀,最初参加少许鸡蛋清拌匀

嗜嗜滑鸡煲

3.豆豉剁碎

4.将调味料放入碗内调匀

嗜嗜滑鸡煲

5.锅内热动物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用

6.豆豉放入锅内煸香,再倒入一切调味料烧至起泡

嗜嗜滑鸡煲

7.参加炒好的鸡块,翻炒至平均的裹上酱汁

8.砂锅内加1/2大匙动物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味

嗜嗜滑鸡煲

9.倒入炒好的鸡块

10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜

嗜嗜滑鸡煲

嗜嗜滑鸡煲

 

烹调本领

 

1、 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,并且炒的工夫不易过长,鸡块转成白色即可。由于还要轻过砂锅的二次加热,不必怕不熟;

2、此菜不需求再额定加老抽了,由于海鲜酱可以协助上色,不然就上色过深了;

3、糖不必加的太多,一丁点就行了,由于海鲜酱自身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下;

4、红葱头的香气很浓厚是做这道菜的要害,南方人也叫干葱,假如买不到就用紫皮小洋葱替代吧。


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