铁锅鸭头

泉源:美食天下  日期:2016/4/20

 主料

  • 圆葱 (100g)
  • 藕片 (8块)
  • 鸭头 (6只)
  • 土豆条 (200g)
  • 干豆腐 (100g)
  • 包菜 (100g)
  • 海带结 (2个)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
辅料
  • 白芷 (8g)
  • 姜 (10g)
  • 麻椒 (40g)
  • 二荆条 (30g)
  • 八角 (3颗)
  • 丁香 (4g)
  • 辣椒片 (30g)
  • 香草 (2g)
  • 桂皮 (4g)
  • 蒜 (4颗)
  • 山柰 (5g)
  • 肉蔻 (3颗)
  • 香叶 (3g)
  • 草蔻 (5颗)
  • 葱 (10g)
  • 茴香 (8g)

 

 

铁锅鸭头

 

 

 

  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    将鸭头冻结洗净。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    用厨房喷灯将鸭头上剩余的绒毛燎净。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水,洗净待用。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    锅内放油,下入上述香料,文火炒香,待麻辣味浓厚后关火。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    将炒好的麻辣料倒入煮锅,加过量水和炒制好的糖色,加盐调味。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    下入鸭头,大火煮20分钟,关火焖制30分钟入味。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    将卤制好的鸭头捞出沥干,待用。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    家里专门做干锅的设置装备摆设太小,以是找了一个铸铁大平底锅运用。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    码入干豆腐,藕片,海带扣,包菜,炸好的土豆条。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    将鸭头统统为二,码放在锅内蔬菜上。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    放入洋葱圈,淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁,以没过蔬菜为宜。
  • 铁锅鸭头 
    铁锅鸭头
    大火烧开,煮制2分钟,收汁,撒入葱花即可食用!



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