重庆辣子鸡

泉源:豆果美食  日期:2018/1/8

 

重庆辣子鸡

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重庆辣子鸡

小贴士

1.干辣椒和花椒可以随本人的口胃添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的制品最好是辣椒能全部把鸡挡住;
2.干辣椒和花椒的比例为4:1,此中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非别的可比;
3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒替代,买花椒的时分可咬碎一颗品味,麻辣安慰的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;
4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,如许比单纯用纯鸡肉要香许多;
5.鸡肉事前要用盐腌制,最初炒鸡的时分不要再加盐,由于鸡肉的外壳曾经被炸干,质地比拟严密,盐只能附着在鸡肉的外表,当时盐味是进不了鸡肉的,滋味天然差了很多;
6.炸鸡肉的油肯定要烧得很热,火肯定要大,表皮很快就炸脆了,外面的肉质还绝对较嫩才好吃;
7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气息开端呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,如许辣椒和花椒的香味才干带出来;
8.白芝麻事前小火炒香。



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