蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻味道

泉源:中奢网-旅游  日期:2013-11-11

蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻味道

 

秋葵的英文名字“Okra”被以为是摩尔人和埃及人对秋葵的称谓。公元7世纪时,穆斯林降服了埃及,同时带来了秋葵和它的阿拉伯语名字。可以说埃及是秋葵通向全天下的跳板。固然秋葵是印度咖喱的规范配料之一,但在古印度语中完全找不到与秋葵有关的名字,而且在印度也没有发明相干的野生品种。

秋葵区别于其他蔬菜的特质很大水平上取决于其特别的黏腻口感。有冤家以为这种特别的黏液是卵白质丰厚的标记,但它实践上是由一种叫做多糖的物质决议的。夺目的厨师便很好天时用了秋葵的粘液,使它成为一种配料,让汤变得更为稀薄。由于秋葵的黏液无法被人体消化吸取,于是它又成为了减肥食品的新宠。研讨职员正在开辟以秋葵多糖为主料的巧克力,现在这种特别巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色,但是对广阔爱美的女性冤家来说倒也是慰藉嘴巴的一个好选择。

 

蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻味道

 

在日本、台湾香港及东方国度已成为抢手滞销蔬菜,它含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、卵白质、草酸钙等,常常食用协助消化、加强膂力、维护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特别的具有药效的身分,能强肾补虚,是一种适合的养分保健蔬菜。在非洲很多国度已成为活动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。别的由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能加强人体防癌抗癌。加上含有丰厚的维生素C和可溶性纤维,不只对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

秋葵做菜食用时可素妙,也可与鸡鱼蛋肉配伍,可独自凉拌,也可与别的果蔬及豆成品配菜,而且是涮暖锅的高等菜。菲律宾把补肾菜誉为“国菜”,日自己称其为“绿色人参”。不少国度作为活动员用菜首选。而黄秋葵的花和果实中含有丰厚的黄酮、绿原酸、多糖等养分身分,是车载斗量的纯自然保健蔬菜。

 

蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻味道

 

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必需在滚水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以略微均衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,照旧不宜吃太多。秋葵参加咖喱和别的调味料一同煮,滋味便判然不同,对秋葵不大习气的人,无妨一试。

秋葵是很有养分的一种蔬菜,尤其是外面的籽和胶液更具有共同的保健成效,以是最不流失养分的服法便是整株烹调。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,万万不行切薄片或丝。

 

蔬菜新贵秋葵 来自非洲的黏腻味道

 

 

最合适的烹调办法:

炒,关于养分丰厚的蔬菜,我们一向倡导大火快炒,变色出锅,由于自身鲜嫩,不必放过多调料,就连盐也是起锅前放;清炒或与虾、肉配都不错。

炸,有养分的工具不要让它间接过油,里面裹上鸡蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之类再炸,不但内中不损,且外焦里嫩非常爽口,里面包裹工具的滋味也入到秋葵里了。

炖,宜与肉类及海鲜炖汤,这时对半切开秋葵更适宜,让秋葵的养分炖进汤里,滋味渗进主料里。

 

秋葵三文鱼卷,秋葵与三文鱼的创新搭配,用烤炉焗烤保存了三文鱼的鲜嫩与黄秋葵丰厚的稠汁,入口爽滑。

凉拌秋葵,将烫熟的黄秋葵划一摆入盘中,浇入由酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱调制成佐料,娇嫩脆爽,入口幽香光滑。

新奥尔良秋葵浓汤,秋葵浓汤是路易斯安娜人的最爱,它实践上是指用海鲜或熏肉做成的浓汤,为使汤汁愈加浓稠便参加了秋葵。来一勺热火朝天的秋葵浓汤,体验新奥尔夫君生存的一局部。


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